Muchas de las recetas que pongo de la abuela las instrucciones para hacerse, son casi iguales, pues técnicamente todas son como preparar el huevo, pero cada una de ellas tiene su toque especial, porque se les agrega algo más y terminan siendo otro platillo aquí les dejo otras 10 nuevas recetas.
HUEVOS EN SALSA DE CAMARÓN
8 huevos cocidos y bien peladitos.
12 camarones jumbo o gigantes, cocidos y totalmente pelados.
1 copita o «caballito» de vino blanco.
1 cucharada de mantequilla.
1 cucharada de harina.
1 cucharadita de perejil finamente picado.
1 cucharadita de cebolla molida.
1 yema de huevo crudo, sal y pimienta la necesaria o al gusto
Los camarones se ponen a cocer con agua hirviendo y sal; ya que están cocidos, se escurren y se dejan enfriar; después se pelan y se muelen. Se les puede agregar un poco de agua a la hora de molerse.
La mantequilla se pone a derretir en una cacerola y ahí se dora la harina; ya que tome un bonito color oro se le agrega la cebolla, el camarón, el vino, la sal y la pimienta y se deja hervir a fuego muy suave, unos 10 a 12 minutos.
Ojo, si la salsa te quedara demasiado espesa le puedes añadir un poco más de agua, pues debe quedar una salsa de consistencia regular. Ya casi para sacarse del fuego se le agrega la yema, diluida en un poco de agua fría, y se le va añadiendo poco a poco, agitándola rápidamente para que se incorpore y no se formen los clásicos grumos.
Los huevos, ya cocidos y pelados, se parten en mitades y se acomodan en un bowl o tazón, se espolvorean con sal y pimienta y se cubren con la salsa muy caliente. Se adornan con el perejil picado.
Este plato debe servirse inmediatamente, pues no se puede volver a calentar.
HUEVOS MINON
1 lata de puntas de esparragos.
9 huevos cocidos y pelados.
1/2 taza de aceite de olivo.
1/4 de taza de vinagre de vino.
Sal y pimienta, la necesaria.
Los huevos, ya pelados, se parten a la mitad menos uno que se usará para la salsa.
Las mitades se acomodan en un tazón o recipiente extendido, se espolvorean con la sal y la pimienta y se cubren con la salsa. Alrededor se les ponen los espárragos y se adornan con las ramitas de perejil.
Salsa: Se pone en la licuadora la mitad de los espárragos, un huevo cocido partido en pedacitos, el vinagre, la sal, la pimienta y el aceite. Se muele todo y con esta salsa se cubren los huevos.
Este plato se sirve en frío.
TORTILLA DE HUEVOS CON CEBOLLA
1 cebolla grande partida en tiras muy delgaditas.
50 gramos de mantequilla.
6 huevos enteros frescos.
2 cucharaditas de agua fría, sal y pimienta al gusto.
Los huevos se parten y se revuelven muy bien con el agua, que se utiliza para que se aligere la tortilla.
En una sartén se pone la mantequilla a derretir; la cebolla se pone a freír en ella hasta que se marchita, teniendo mucho cuidado de que no se vaya a dorar.
En seguida se le agregan los huevos batidos, la sal y la pimienta y se menean constantemente para que no se doren y se cocinen muy tiernos.
Debe cocerse a fuego muy lento y debe procurarse envolverla para que adquiera un bonito aspecto.
Se sirve muy caliente y recién hecha.
OMELETTE CON ESPARRAGOS
1 lata de puntas de espárragos.
6 huevos frescos.
2 cucharadas de mantequilla, sal y pimienta al gusto.
Los espárragos se cortan en pedacitos y se revuelven en una fuente con los huevos, que estarán previamente batidos.
En una sartén se pone la mantequilla a calentar y cuando está derretida se le ponen los huevos, con la sal y la pimienta.
Se cocinan a fuego muy lento, tratando de enrollar la tortilla que debe quedar muy tierna.
Se sirve inmediatamente, pues no debe calentarse.
OMELETTE AL RON
6 huevos frescos.
2 cucharadas de mantequilla.
1/2 vaso de ron.
3 cucharadas de azúcar granulada Sal y pimienta al gusto.
Los huevos se baten muy bien y se sazonan con la sal y la pimienta.
En una sartén se pone la mantequilla a calentar y cuando está derretida se ponen los huevos, a fuego muy suave, tratando de enrollar el huevo para que se forme una tortilla alargada, que debe quedar muy tierna.
Se pasa con cuidado a un tazón o plato alargado y ahí se espolvorea con el azúcar; después se baña con el ron y se le ponen unas gotas de alcohol para que arda mejor. Se le prende fuego y con una cuchara se sigue bañando hasta que se consuma el ron y se apague el fuego.
Se sirve inmediatamente.
TORTILLA ROCOCO
10 huevos frescos.
1/4 de litro de crema.
3 cucharadas de mantequilla.
1 cucharada de pan molido.
Un queso fresco, chico, cortado en rebanadas.
Sal y pimienta al gusto.
Los huevos se parten en una fuente y se baten con la crema, la sal y la pimienta, y se espolvorean con el pan.
En una sartén se pone la mitad de la mantequilla y se pone también la mitad del huevo; se bate con una cuchara procurando darle forma de torta, mientras se cocina a fuego muy suave, para que quede muy tierna y no se dore.
En un molde o recipiente refractario, engrasado con bastante mantequilla, se acomoda la tortilla y se cubre con el queso rebanado.
Encima se cubre con la otra mitad de huevo, previamente cocinado en la otra mitad de mantequilla y hecho tortilla igual que la primera parte. Encima se le ponen trocitos de mantequilla y se mete a horno regular (250°) nada más a que se derrita la mantequilla y el queso se deshaga.
Se sirve muy caliente.
TORTILLA DE HUEVOS CON CIBULLETTE
4 huevos frescos crudos.
6 cucharadas de harina.
1/2 cucharadita de royal.
1/2 taza de leche.
1 cucharada de cibullette finamente picada.
Aceite de olivo o grasa de cerdo para freír.
Sal y pimienta, la necesaria.
En una fuente se parten los huevos y se sazonan con la sal y la pimienta; se les mezcla la harina, cernida con el royal, y sin dejar de batir se va incorporando al huevo.
Después se añade la cibullette, y por último la leche. Debe quedar un atole bastante espeso; si fuera necesario se le puede añadir un poco más de harina o leche si quedara demasiado espeso.
En una sartén se pone la grasa a calentar y cuando está muy caliente se van tomando cucharadas del atole y se van friendo como tortitas, dorándolas de cada lado. Debe procurarse que la grasa esté muy caliente y después bajar el fuego a que quede muy suave, para que se cuezan y no se quemen.
Se sirven calientes o frías.
TORTILLA DE HUEVOS A LA MARENGO
8 huevos frescos.
1 lata de champiñones partidos en rebanadas.
5 cucharadas de mantequilla Sal y pimienta, la necesaria.
Los huevos se parten en una fuente y se baten juntos; se sazonan con la sal y la pimienta y se le agregan los champiñones sin su jugo.
Ya todo bien incorporado se vacía en una sartén, con la mantequilla caliente, y se deja cocinar a fuego muy lento para que se cueza y no se dore. Debe procurar enrollarla con una espátula para que tenga una bonita forma de tortilla.
Se sirve muy caliente.
OMELETTE NATURAL
8 huevos frescos.
2 cucharadas de cibullette finamente picada.
4 cucharadas de mantequilla sal y pimienta, la necesaria.
Los huevos se baten juntos, en una fuente, y se sazonan con la sal y la pimienta; luego se les agrega el cibullette.
En una sartén se calienta la mantequilla y, ya que estando derretida, se vacía la mezcla y se deja cocinar a fuego muy lento, enrollándola con una espátula para que tome forma de tortilla.
Se sirve muy caliente.
OMELETTE MACEDONIA
8 huevos frescos.
50 gramos de jamón crudo cortado en cuadritos muy pequeños.
2 cucharadas de perejil finamente picado.
1 cucharadita de cebolla finamente picada.
2 pimientos morrones, asados frescos y finamente picados.
1/2 taza de chícharos cocidos.
3 cucharadas de aceite de olivo Sal y pimienta, la necesaria.
Los pimientos asados se pelan y se les quitan las semillas; se lavan y se pican en cuadritos muy pequeños.
En una sartén se pone el aceite a calentar y ahí se acitronan la cebolla y los pimientos. Ya que están transparentes se sacan del aceite, se escurren y se revuelven con el resto de los ingredientes, inclusive los huevos previamente batidos.
Si fuera necesario se le puede añadir un poco más de aceite; si este no fuera suficiente para freír una tortilla, esta debe cocinarse a fuego muy lento para que no se dore y se cueza. Es preferible que quede tierna pues da mejor gusto.
Se sirve muy caliente.
Espero estas 10 nuevas recetas de la abuela les sirvan igual que a mí, un saludo los quiere Ana Vegana.