Pues gracias a la buena aceptación de las recetas que estoy poniendo que amablemente la abuela me obsequio de su recetario personal, aquí seguimos y vamos por más recetas, seguimos con esta serie de artículos donde ponemos recetas específicamente para preparar huevos en la mañana y de diferentes formas.
HUEVOS RANCHEROS
6 huevos frescos.
6 tortillas.
3 jitomates grandes pelados y finamente picados.
2 ramitas de cilantro picadas.
1 chile verde finamente picado.
1 cucharadita de cebolla finamente picada.
2 cucharadas de aceite de olivo.
Sal al gusto.
El aceite se pone a calentar y ahí se sancocha la cebolla. Ya que está transparente se agrega el jitomate y el cilantro; si se desea, se le pone chile al gusto y se sazona con la sal y se deja freír un rato.
Por separado se pone aceite en una sartén y ahí se doran las tortillas, de una en una, y se van acomodando en platos individuales o en un plato o plato largo. Encima de cada tortilla se coloca un huevo estrellado en aceite y se cubre con la salsa caliente de jitomate.
Se sirven inmediatamente, pues no se pueden recalentar.
OTROS HUEVOS RANCHEROS
6 huevos frescos.
6 tortillas chiquitas.
4 jitomates molidos.
1 diente de ajo molido.
1/4 de litro de crema fresca.
4 chiles poblanos desvenados, tostados, pelados y partidos en rajitas.
2 cucharadas de aceite de olivo.
Un pedazo de cebolla molida.
Una ramita de cilantro.
Sal al gusto.
El aceite se pone a calentar en una sartén y ahí se sancochan las rajas de chile poblano. Ya que están bien fritas se les añade el jitomate, molido con el ajo, la cebolla y la rama de cilantro.
Se sazona con la sal, se deja freír un rato a fuego muy bajo, ya que están suavecitas las rajas, se retira de la lumbre.
Aparte se fríen las tortillas en un poco de aceite, procurando que no se doren mucho. Se acomodan en platos individuales, o en un platón, y encima de cada una se coloca un huevo estrellado en aceite.
Se cubre con la salsa muy caliente y las rajas. A cada huevo se le ponen, al final, 2 cucharadas de crema.
Se sirven en seguida para que no se enfríen con la crema.
HUEVOS ENDIABLADOS
8 huevos frescos.
1/4 de litro de crema fresca.
1 lata de jamón del diablo de primera calidad.
8 rebanadas de pan de caja, sin la corteza dorada.
Sal y pimienta al gusto.
Las yemas se baten con la crema y luego se les agregan las claras, batidas previamente a punto de listón, y, sin dejar de batir, se sazonan con la sal y la pimienta.
Las rebanadas de pan se untan con el jamón y se van acomodando en un molde de loza refractaria engrasado con bastante mantequilla, se cubren con la crema y los huevos; se le ponen encima trocitos de mantequilla.
Se meten a horno caliente (350°) nada más a que cuaje el huevo.
HUEVOS EN FLOR
8 huevos cocidos y pelados.
3 tazas de puré de papa.
200 grms. de chicharos cocidos.
1/4de litro de crema fresca
3 cucharadas de mantequilla.
100 grms. de queso fresco desmoronado.
Sal y pimienta al gusto
Los huevos, ya cocidos y pelados, se parten a la mitad y se les saca la yema, teniendo cuidado de no romper la clara.
En una fuente se ponen las yemas y la crema. Se baten hasta que esponje y quede bien incorporada la yema a la crema, se sazona con la sal y la pimienta; se le añaden los chícharos y el queso, se revuelve todo y se rellenan las claras.
En un molde de loza refractaria, engrasado con mantequilla, se vacía el puré de papa y encima se acomodan los huevos, previamente rellenados con la mezcla. Encima de cada uno se pone un trocito de mantequilla y se meten a horno regular (250°) nada más a que se derrita la mantequilla y se caliente el puré.
HUEVOS RELLENOS
8 huevos cocidos y pelados.
1 lechuga finamente picada.
2 jitomates grandes, pelados y finamente picados.
1/2 cucharadita de mostaza 3 betabeles cocidos, pelados y finamente picados.
Aceite de olivo para sazonar, el necesario.
Vinagre de vino, el necesario para sazonar.
Sal y pimienta al gusto.
Los huevos se parten a la mitad y se les saca la yema con cuidado de no romper la clara.
Los betabeles ya picados se sazonan con el aceite, el vinagre, la sal y la pimienta, igualmente se hace con la lechuga, pero por separado.
En una fuente se ponen las yemas y se desbaratan con un tenedor; se les agregan la mostaza, sal y pimienta y ya bien incorporado esto, se le agregan los betabeles; se revuelven y con esta mezcla se rellenan las claras.
En un plato extendido se pone la lechuga, ya sazonada, y ahí se acomodan los huevos y se espolvorean con el jitomate picado y también sazonado con sal, pimienta, aceite y vinagre.
HUEVOS CON PIMIENTO
8 huevos cocidos y pelados
1 lata de pimientos morrones.
1/2 cucharadita de mostaza.
100 grms. de aceitunas finamente picadas.
1 frasco de crema fresca
50 grms. de pepinillos en vinagre finamente picados.
8 rebanadas de pan de caja, tostado.
Sal y pimienta al gusto.
Los huevos se parten a la mitad y se les saca la yema cuidando de no romper la clara. Las yemas se ponen en una fuente y ahí se deshacen con un tenedor; se les agregan las aceitunas, un pimiento finamente picado (otro más servirá para el adorno), los pepinillos y la mostaza.
Se revuelve todo y se sazona con la sal y la pimienta; si la pasta queda muy reseca, se le ponen unas gotas de aceite de olivo para que quede tersa. Con esta mezcla se rellenan las claras.
En un plato extendido se acomodan las rebanadas de pan, previamente tostadas, y encima de cada una se coloca un huevo y se cubre con la siguiente salsa. Se sirven en frío.
Salsa: El resto de los pimientos se muele, se mezcla con la crema y se sazona con la sal y la pimienta. Si se desea que quede un color rosado más fuerte se le puede poner un poco de carmín vegetal. Con esta salsa se cubren los huevos y se adornan con una tirita de pimiento.
El pimiento debe molerse y mezclarse con la crema casi al momento de servirse, pues con mucha facilidad se amarga.
HUEVOS CONDESA
8 huevos frescos.
1 cucharada de mostaza.
4 cucharadas de perejil finamente picado.
I cucharada de cebolla finamente picada.
1 cucharadita de harina.
1 cucharada de pan molido.
4 cucharadas de mantequilla.
1 1/2 tazas de caldo de pollo.
Sal y pimienta al gusto.
En una cucharada de mantequilla se fríen la cebolla y el perejil; ya que están acitronados se retiran del fuego, se muelen en la licuadora y se les agrega la mostaza.
En una cacerola se pone otra cucharada de mantequilla y ahí se dora la harina, se mueve constantemente para que no se queme. Ya que está de un bonito color oro, se le añade el caldo y el resto de los ingredientes molidos. Se revuelve todo y se deja hervir a fuego suave unos 10 minutos. Se sazona con la sal y la pimienta.
En un platón de loza refractaria, engrasado con mantequilla, se estrellan los huevos, procurando que no se junten mucho, y se cubren con la salsa; se espolvorean con el pan y se les ponen encima trocitos de mantequilla.
Se meten a horno caliente (350°) nada más a que los huevos se cuajen. Se sirven inmediatamente.
HUEVOS PEPITA
6 huevos frescos.
1 diente de ajo.
3 chiles pasilla, desvenados y remojados.
1 cucharada de vinagre.
8 cucharadas de aceite de olivo.
¼ de cucharadita de orégano.
1 1/2 taza de puré de jitomate.
Una ramita de cilantro.
1 diente de ajo.
Un pedazo de cebolla.
Sal y pimienta al gusto.
El aceite se pone a calentar y ahí se dora la harina; después se agrega el jitomate, molido previamente con el ajo y la cebolla, y colado. Se sazona con la sal y la pimienta y se le añade la ramita de cilantro; se deja hervir a fuego suave hasta que esté bien sazonado; luego se agregan las alcaparras. En un plato largo se ponen los huevos rebanados y espolvoreados con el orégano.
Se cubren con la salsa caliente al momento de servirse, para que no se enfríe.
Sigan pendiente que seguiré poniendo más recetas de la abuela en los próximos días, un saludo los quiere Ana Vegana.