Hay les va otras 5 recetas de la abuela para preparar huevos, recuerden que estas recetas no las van a encontrar en internet, ya que son sacadas de los apuntes de la abuela escritos por ella en los años 70´s saludos Ana Vegana.
HUEVOS EXQUISITOS
12 Huevos frescos
1 Pechuga entre mediana y grande de pollo ojo tiene que ser finamente picada, 100 y 120 grms de queso Gruyere rallado y 100 grms. de jamón finamente picado.
1 Lata de hongos con su jugo.
1 Taza de jitomate molido y colado.
1 Dientesito de ajo que este molido.
1 Cucharadita de perejil igual picado.
4 Cucharadas de mantequilla.
1 Trufa finamente picada.
Unas ramitas de perejil.
Un pedacito de cebolla molida.
Sal y pimienta, a tu gusto o la necesaria para este platillo.
Los huevos se reparten de cuatro en cuatro. Se mezclan y se sazonan con la pimienta y la sal. Con cada cuatro huevos se hace una tortilla, friéndolos en un poco de mantequilla, y procurando que quede muy tierna.
Las tortillas las vaz acomodando en un recipiente o plato refractario, previamente engrasado con la mantequilla. En la primera tortilla se pone la mitad del pollo y del queso; después se pone encima otra tortilla de huevo, luego el jamón y el resto del queso, posteriormente la última tortilla de huevo. Todo esto se cubre con la salsa caliente.
Para la Salsa: con una cucharadita de mantequilla se fríe nuestro jitomate, se muele y cuela con el ajo junto a la cebolla. Se deja freír a fuego suave, sazonándolo con la sal y la pimienta. Después se le añaden los hongos y su jugo. Se deja hervir a fuego suave unos 15 minutos más, y cuando está hirviendo se vierte sobre los huevos ya preparados.
Las tortillas se pueden conservar calientes en «Baño María». Al final cuando los sirvan se espolvorean con un poco de perejil.
HUEVOS ELECTRA
8 huevos frescos
50 grms. de tocino en rebanadas
8 salchichas
1 pimiento rojo, morrón, fresco, finamente picado
1 cucharada de cebolla finamente picada
1 cucharadita de perejil finamente picado
1 cucharada de apio finamente picado
Un poquito de mostaza preparada
Sal y pimienta, igual que la receta anterior al gusto
Las salchichas se envuelven en las rebanadas de tocino y se fríen en un poco de grasa para que doren. Deben freírse en la grasa muy caliente, pero a fuego muy suave para que se doren parejo y no se quemen.
Se sacan de la grasa, se escurren y se acomodan en un platón, dejando en el centro un hueco para formar una fuente.
En el aceite o gracita que te quedo se acitróna la cebolla, el pimiento y el ajo todo junto. Ya que están transparentes se sazonan con sal y pimienta y se les agrega la mostaza.
Ahí se rompen los huevos, se revuelve todo con una espátula de madera y se dejan cocer a fuego suave. Deben quedar muy tiernos.
Y a que están cocidos se vierten en medio de las salchichas y se les agrega un poco de perejil obviamente espolvoreado. Se conservan calientes a lo que le llamamos aqui en México «Baño María».
HUEVOS CON OSTIONES
2 docenas de ostiones frescos
6 huevos frescos
11/2 tazas de crema fresca
1 cucharadita de cebolla molida
3 cucharadas de mayonesa preparada
3 cucharadas de mantequilla
Unas ramitas de perejil chino para adornar
Sal y pimienta, la que tú gustes
Se baten los huevos juntos; cuando están bien incorporadas la clara y la yema se les agrega la cebolla y la crema, sin dejar de batir hasta que esponjen.
Se sazonan con la sal y la pimienta y se vacían en moldes refractarios tipo tupperware, o de panque, engrasados con mantequilla, o, de preferencia, en un molde de corona. Los moldes deben engrasarse muy bien para que el huevo no se pegue.
Se ponen en «Baño de María» hasta que el huevo esté cuajado y, ya que está duro, se voltea en un platón y se adorna con las ramitas de perejil. Alrededor se acomodan los ostiones frescos, previamente sazonados con sal, pimienta y el jugo de limón. Encima se les pone un copetito de mayonesa.
Se sirven inmediatamente para que los huevos no se enfríen.
HUEVOS CON SALCHICHÓN
6 rebanadas de pan de caja, descostradas
6 huevos frescos
50 a 60 grms de salchichón de hígado (paté de foigras)
1 cucharadita de mantequilla, sal y pimienta, la necesaria
En un molde de loza refractaria, engrasado con mantequilla, se acomodan las rebanadas de pan untadas con el paté, y encima de cada una se rompe un huevo, procurando que la clara no se corra del pan. Se sazonan con la sal y la pimienta y encima se le ponen unos cuadritos o pedacitos de mantequilla.
Se meten a horno caliente (350°) nada más a que el huevo cuaje. Se sirven muy calientes.
HUEVOS PRINCESA
6 huevos frescos.
1 taza de leche.
1/4 de taza con crema fresca.
7 rebanadas de pan de caja descostradas.
12 rebanadas de tocino.
Sal y pimienta, la que gustes o sea necesaria.
La leche se pone a hervir con la crema a fuego lento, y se le da un toque con la sal y la pimienta. Cuando suelta el hervor se van estrellando los huevos y se aviva un poco el fuego; se van poniendo de uno en uno, con todo cuidado, procurando no romperlos. Ya que están cocidos se sacan con una espumadera y se escurren.
Las van acomodando encima o arriba las rebanadas de pan, que están obviamente tostadas. Cuando ya haz terminado con todos los huevos, la leche que te quede se vacía en los mismos y sobre el pan para que este se moje. Se adornan con las rebanadas de tocino, previamente fritas. Se sirven inmediatamente saludos Ana Vegana.