Saludos amig@s hoy voy a compartirles, mis últimas 4 recetas para preparar huevos recordando que son recetas netamente de mi abuela sacadas de su recetario el cual lo tiene desde 1968 un saludo.
HUEVOS PERPIÑÁN
8 huevos cocidos y pelados.
1 pechuga de pollo, cocida y finamente picada.
2 tazas de salsa blanca.
1 latita de pimientos morrones.
100 gramos de queso de bola o en su defecto Gruyere rallado.
3 cucharadas de mantequilla.
2 cucharadas de crema fresca.
Sal y pimienta al gusto.
Los huevos se parten por la mitad y se les saca la yema cuidando de no romper las claras. Se mezclan las yemas con el pollo, la crema, la sal y la pimienta; con esta mezcla se rellenan otra vez las mitades, y se acomodan en un molde de loza refractaria engrasado con mantequilla.
Los huevos se cubren con la salsa blanca revuelta con la crema, se adornan con los pimientos partidos en tiritas y se espolvorean con el queso. Encima se le ponen trocitos de mantequilla y se meten a horno suave (250°) nada más a que se calienten y se derrita la mantequilla.
HUEVOS EMPANIZADOS
6 huevos cocidos y pelados
1 taza de salsa bechamel bastante espesa
100 gramos de pan molido.
Aceite de olivo o de manteca de cerdo para freír.
Sal y pimienta al gusto.
Los huevos se cortan en rodajas gruesas (de cada huevo deben salir 4). Se espolvorean con la sal y la pimienta y se bañan en la salsa bechamel. Después se empanizan con el pan molido y se fríen en la grasa muy caliente, a fuego mediano, para que se doren y no se quemen.
Se sirven muy calientitos sobre una ensalada de lechuga previamente preparada.
HUEVOS AL PLATO
8 huevos frescos enteros.
8 cucharadas de crema fresca.
3 cucharadas de mantequilla.
Sal y pimienta blanca al gusto.
Se toman 4 platitos medianos de loza refractaria, engrasados con bastante mantequilla, y ahí se rompen dos huevos en cada moldecito, se espolvorean con la sal y la pimienta y se les pone encima de cada huevo una cucharada de crema y una bolita de mantequilla.
Se meten a horno caliente (350°) nada más a que se cuajen. Se sirven muy calientes en el mismo molde.
HUEVOS PERIGORD
8 huevos cocidos y pelados.
1 cucharada de perejil finamente picado.
1 diente de ajo molido.
3 cucharadas de mantequilla.
1/4 de litro de crema fresca.
Un pan de bolillo o torta (en mucha partes de México la conocemos así) remojado en leche.
Sal y pimienta al gusto.
Los huevos, ya cocidos y pelados, se parten a la mitad y se les saca la yema, teniendo cuidado de no romper las claras.
En un plato se van poniendo las yemas y estas se machacan con un tenedor. Luego se les agrega el pan, también prensado, y los demás ingredientes menos la crema. Con esta mezcla se rellenan las claras y se colocan en un molde extendido de loza refractaria engrasado con mantequilla.
Si sobrara relleno se puede poner entre los huevos. Todo esto se cubre con la crema, se le ponen trocitos de mantequilla encima y se meten a horno suave (250°) nada más a que doren ligeramente.
Se sirven muy calientes, no deben recalentarse.
Pues hasta aquí las recetas que muy amablemente me compartió la abuela, respecto a los huevos de como prepararlos, pero… hasta ahí no termina todo, tengo muchas más recetas de otros platillos de ella misma, en próximas entregas se las iré compartiendo saludos su amiga Ana Vegana.